Als tussendoortje zijn deze koeken prima geschikt. Een leuke bijkomstigheid is dat kokosrasp een goede bron van voedingsvezels is en antioxidanten bevat.
Zorg er wel voor dat je een zak biologische kokosrasp koopt in de natuurwinkel zodat er geen toevoegingen in zitten.
De verzadigde vetten in kokos zijn vetten die in het klimaat waar ze vandaan komen oliën zijn. Dat betekent dat het om gezonde vetten gaat. Het vet dat het meest prominent aanwezig is, is laurinezuur. Dit vet is zeer goed voor de cholesterolhuishouding in het lichaam.
Ingrediënten
2 eetlepels yoghurt
150 g (182 kCal)
2 theelepels honing
(128 kCal)
1 theelepel vanille
(50 kCal)
2 eieren
(130 kCal)
100 gram kokosrasp (660 kCal)
totaal dus 1150 kCal. Afhankelijk van de hoeveelheid koekjes die je er uithaalt weet je hoeveel kCal per koekje dit is.
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe alles samen in een kom en roer dit tot één geheel.
Schep met een lepel hoopjes op de bakplaat en maak hier rondjes van.
Dan kan het de oven in voor 20 minuten.